(1)散酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將散酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如散酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。

　　(2)香氣鑒別 在對散酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將散酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。散酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。 一般的散酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。散酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

　　(3)滋味鑒別 散酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。散酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別散酒的滋味時，飲入口中的散酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

　　(4)酒度鑒別 散酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種散酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60%。 散酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響散酒品質的因素： (1)散酒的變色：用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的散酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。 (2)散酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

　銘窖酒業不論是變色還是變味的散酒，都應查明原因，經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。